الصحة والغذاء (1269) | مجلة المجتمع

العنوان الصحة والغذاء (1269)

الكاتب مجلة المجتمع

تاريخ النشر السبت 01-مارس-2014

مشاهدات 56

نشر في العدد 2069

نشر في الصفحة 76

تحميل مشاهدة

مطبخ بلا عدوى (۲– ۲)

طريقة الطهي الصحي

د. إيمان عابدين

إذا تناولنا الطريقة الصحية للطهي فإننا نقول: إنه يجب الحفاظ على درجات الحرارة أثناء الطهي مرتفعة وعدم الطهي على مراحل «خاصة اللحوم».

أواني الطهي تكون من نوع جيد وملساء ليس بها شروخ أو شقوق سهلة الغسيل والتطهير اليومي، ويجب أن تكون ملائمة وتساعد على عدم تطاير الزيوت والدهون حول الموقد أو على الأرض.

توزيع الطعام:

توجد طريقتان لتوزيع الطعام:

الأولى: التوزيع فور الانتهاء من الطهي على صوان أو أطباق مع المحافظة على درجة الحرارة عند ٦٠ درجة مئوية حتى يصل إلى طاولة الطعام بالنقل المباشر.

الثانية: التبريد الفوري للطعام الذي تم طهيه على أن تصل درجة الحرارة إلى 10 مئوية في أقل من ساعتين، ويحفظ في ثلاجة بدرجة 3 مئوية ولمدة أقصاها 3 أيام، وعند إعادة تهيئته للتوزيع يتم تسخينه عند ٦٠ مئوية في أقل من ساعة.

ويجب التأكد من نظافة القائمين على توزيع الطعام وكذلك وسيلة النقل، وينبغي التأكد من نظافة أدوات الغرف.

كشف طبي:

الكشف الطبي على العاملين بالمطابخ ضرورة حتمية لضمان خلوهم من الأمراض المسببة لتلوث الطعام.

الكشف الطبي إجباري والتحاليل المخرجات الجسم وإفرازاته جميعها مطلوبة وذلك في الأوقات التالية:

- عند بداية التشغيل.

- عند عودة العامل من إجازته السنوية أو المرضية.

- إذا ظهرت عليه حالة من حالات عدوى الطعام ذات الصفة الوبائية.

جدول يوضح درجات الحرارة ومدة التخزين المقبولة

النوع	التخزين	مدة التخزين	درجة الحرارة
اللحوم الطازجة	الأجزاء الكاملة	٤ أيام فقط	٤ـ٧م
اللحوم الطازجة	قطع صغيرة	٤٨ ساعة فقط	٤م
اللحوم الطازجة	مفروم	استخدام فوري	٣م
طيور	نظيفة	٤ أيام فقط	٤م
البيض		١٠ أيام فقط	٦م
الأسماك		٣ أيام فقط	٠-٢م
اللبن المبستر		٤٨ ساعة أو حسب الصلاحية	٢-٤م
المثلجات		حسب النوع	-١٨
الخضروات الطازجة		حسب النوع	٨-١٠م
البقول		حسب النوع	١٠-١٤م
الجبن		حسب النوع	٦م

الكشف يتضمن:

- أشعة على الصدر.

- مسحة من الأنف للبحث عن البكتيريا العنقودية والسبحية، وإذا وجدت يجب استعمال مرهم «نيوميسين» مرتين يوميًا عند مدخل الأنف لمدة أسبوعين، ثم يوقف لمده ١٠ أيام ويكرر أسبوعين آخرین.

- مسحة من الأظافر.

- تحليل براز للكشف عن البكتيريا والطفيليات.

- كشف طبي خارجي للجلد.

تسجيل الأطعمة

ينبغي تسجيل كافة الأطعمة فور وصولها إلى المطبخ في دفتر خاص وتواريخ صلاحيتها ويوم دخولها الخزانة أو الثلاجة.

كل نوع طعام يجب أن يخزن على حدة حسب درجات الحرارة المطلوبة، ويجب فصل اللحوم عن الطيور عن الأسماك عن الخضراوات.

ملاحظات

- البيض المكسور يجب التخلص منه فورًا.

- ممنوع إعادة تبريد الطعام بعد إخراجه ورفع درجه حرارته.

- ممنوع تخزين أي أطعمة على الأرض مباشرة حتى لو مغلفة، ولكن توضع على أرفف تبعد عن الأرض ما لا يقل عن ١٥ سم.

حالات التوقف عن العمل:

يتعين التوقف عن العمل في حالات الإصابة بالأمراض التالية:

- السالمونيلا التيفودية.

- الشيجلا.

- الإيشريشيا القولونية.

- الالتهاب الكبدي الفيروسي.

الطفيليات القولونية والنزلة القولونية الحادة.

- الإسهال، الحمى القيء، أو الاصفرار.

- التهاب الحلق المصاحب بحمى.

- إصابات وجروح صديدية مثل الدمامل والخراريج.

- الجروح المتقيحة خاصة بالأيدي والمعصم أو الأجزاء المكشوفة من الذراع .

وصفات غذائية لعظام قوية

تحتاج أجسامنا لتكون قوية إلى عظام قوية.. هنا، تأتي أهمية الحفاظ على العظام صحية، ويكون ذلك من خلال الحصول على الكالسيوم وفيتامين «د» ومغذيات أخرى مهمة لصحة العظام كفيتامين «C». والماغنيسيوم والزنك الفوسفور والبروتين، فكل هذه المغذيات مجتمعة تساعد على تخزين وتثبيت الكالسيوم في العظام مما يجعلها قوية وصحية.

يتمتع عالمنا بمجموعة غنية من الخيارات التي يمكنك تحضيرها على الفطور والعشاء والوجبات الخفيفة لكي تحصلي على حاجاتك من مغذيات العظام: مثلًا:

- الإفطار: يمكن أن يتكون من الحليب ورقائق الإفطار المدعمين بمغذيات العظام، أو سندويش من الخبز الأسمر مع الجبنة وبعض الخضار مثل الطماطم، والخيار.

- الوجبات الخفيفة يمكن أن تتكون من بعض المكسرات مثل ۱۱ حبة من الفول السوداني ٢ من الجوز ٦ من اللوز أو اللبن بالفواكه أو وحتى سلطة فاكهة.

- العشاء: يمكن أن يكون نفس اختيارات الإفطار، أو سلطة خضار مشكلة مع الدجاج المشوي أو تونا والخبز الأسمر.

عند تحضير وجبة الغداء من المهم جدًا تناول:

- مصدر بروتين قليل الدهون مثل الدجاج اللحوم، السمك الحليب ومشتقاته والبقوليات.

- مصدر نشويات وحبوب كاملة أرز، بطاطا، خبز أسمر، ومعكرونة.

- تشكيلة من الخضار الطازجة لتتأكدي من الحصول على الفيتامينات والمعادن المفيدة للعظام.

نقلًا عن موقع

www.nestle-family.com/our-kitchen

حل بسيط لأمراض البرد

توصلت دراسة كندية إلى علاج بسيط وناجع لأمراض البرد الشائعة فقد وجدت الدراسة بأن غسل اليدين وتناول مكملات الزنك ربما تكون الحلول القوية لتفادي الإصابة بالمرض.

واستند البحث الذي نشر في الإصدار الأخير من «دورية الجمعية الطبية الكندية»، إلى مراجعة ٦٧ تجربة نفذت بشكل عشوائي، أظهرت أن أفضل الطرق لتجنب الإصابة بالبرد هو غسل اليدين واستخدام الكحول في تعقيمهما، أما الزنك فكان الأكثر تأثيرًا بين الأطفال، إذ قلل معدلات الإصابة بينهم بالمرض بعد تناول جرعات تتراوح ما بين ۱۰– ۱۲ ميليجرامًا يوميًا من سلفات الزنك ورجح القائمون على الدراسة فعاليته الوقائية بين البالغين كذلك.

وأطاحت الدراسة بـ«فيتامين سي» باعتباره الواقي الرئيس من أمراض البرد، إذ خلصت إلى تأكيد عدم فعاليته.

أما فيما يتعلق بأعراض البرد مثل سيلان الأنف والسعال والحمى فإن بعض العقاقير المسكنة المتوافرة ومنها «أيبروفين»، و«أكتامينوفين» هي الأفضل لتخفيف حدتها.

وقالت اختصاصية الطب الباطني بـ«فوكسهول إنترنست»، أسيل صالح، إن الدراسة أعادت التأكيد بأن التدبير الأساسي والمنطقي والأكثر فعالية هو غسيل الأيدي لمنع انتقال عدوى التهابات الجهاز التنفسي التي تسببها الفيروسات والبكتيريا.

وأضافت: «فيما يتوجب على الأطباء عدم وصف المضادات الحيوية، ويقع على عاتق المرضى مسؤولية عدم الإلحاح على الدواء.

كيفية العناية بالبشرة في الشتاء

تعاني كثير من السيدات من جفاف البشرة وتشققها وفيما يلي نستعرض لك -سيدتي- أهم خطوات كيفية العناية بالبشرة في الشتاء للتخلص من الجفاف والتشققات المختلفة للحفاظ على جمالك ونعومة بشرتك.

- استخدام الخلطات والزيوت الطبيعية: إن استخدام الخلطات والزيوت الطبيعة التي تعنى بالبشرة خاصة في فصل الشتاء، من أفضل الحلول التي تجنبك مشكلات البشرة الشائعة في هذا الفصل، والتي تساعد على حماية وترطيب البشرة دون تأثيرات جانبية.

- شرب الماء بوفرة، يعتقد البعض أن شرب الماء بشكل كبير يجب أن يكون في فصل الصيف فقط بسبب فقدان كميات كبيرة من السوائل خلال هذا الفصل، إلا أن الماء حاجة ضرورية للجسم ويجب شربه بوفرة خلال فصل الشتاء أيضًا.

- الكريمات المرطبة: لابد لك سيدتي من أن تستخدمي الكريمات المرطبة لبشرتك لأن بشرتك، خلال الشتاء تكون أكثر حساسية وعُرضة للجفاف مما يزيد احتياجها للترطيب المستمر.

- ترطيب الشفاه: ترطيب الشفاه أيضًا أمر مهم ويعتبر من ضمن مراحل ترطيب البشرة ككل، لذا احرصي على استخدام بلسم الشفاه بانتظام، وابتعدي عن استخدام المرطبات الثقيلة التي تتسبب بانسداد مسام الشفاه.

- الكريم الواقي من الشمس: يعتقد الكثير منا بأن استخدام الكريم الواقي من الشمس لا يكون إلا خلال فصل الصيف، إلا أن الحقيقة تقول: إن استخدام الكريم الواقي يجب أن يكون خلال جميع فصول السنة خصوصًا الشتاء لأن الأشعة الصادرة من الشمس تكون أكثر ضررًا على البشرة لذا إياك سيدتي بأن تهملي استخدامه!

- العناية بالجسم ينبغي أيضًا عدم إهمال ترطيب بشرة الجسم مع تقشيرها مرة واحدة أسبوعيًا؛ للتمتع ببشرة صحية ونضرة على الدوام.

العلاجات المنزلية لقرحة الفم

تناول الطماطم، فذلك يساعد على التخلص من تقرحات الفم.

- اعصر بعض جوز الهند الطازج، استخرج حليب جوز الهند وتغرغر به مرات عدة في اليوم.

- جهز كوبًا من الماء المثلج وآخر من الماء الساخن، تغرغر بالماء الساخن ثم بالماء البارد على التوالي.

- اغل كوبين من الماء وأضف إليهما كوباً من أوراق الحلبة، ارفع النقيع عن النار وغط الوعاء لبعض الوقت، صف الماء وتغرغر به ۲– ۳ مرات في اليوم.

- اغل ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة في كوب من الماء، صف الماء وتغرغر به عندما يصبح دافئًا قليلًا، كرر ٣– ٤ مرات في اليوم.

المجلات القديمة في عيادات الأطباء خطر على صحتك!

الزمت خدمة الصحة الوطنية في بريطانيا جميع أطباء الأسنان بضرورة التخلص من المجلات والجرائد القديمة الموجودة بغرف الانتظار في العيادات الخاصة التابعة لهم؛ خوفًا من خرق قواعد الصحة والسلامة للمرضى وخطورتها على صحتهم.

وقال الباحثون إن هناك طقوسًا مألوفة في جميع عيادات الأسنان، خاصة أن العديد من المرضى يلجؤون إلى تصفح المجلات القديمة الكائنة بغرف الانتظار حتى يحين موعدهم مع الطبيب، إلا أنه حان موعد القضاء على تلك الطقوس عقب مطالبة مسؤولي خدمات الصحة الوطنية لأطباء الأسنان بضرورة وقف حفظ الأعداد السابقة من المجلات الطبية أو الترفيهية لما تحمله من أخطار صحية.

وأشار الباحثون إلى أن المسؤولين يعتقدون أن هذه المجلات تساعد على نشر البكتيريا في جميع أرجاء المكان، ويجب أن يتم التخلص منها بعد أسبوع واحد فقط من استعمالها.

وقالت طبيبة أسنان من اللائي تلقين التحذير والمشورة الجديدة وتدعى «مونيكا سايمز»، وتدير مركزا طبيا لعلاج الأسنان في لايم ريجيس»: إنها تعرضت المساءلة من أحد العاملين بالتفتيش الصحي الذي انتقد وجود مجلات قديمة في غرف الانتظار .

الرابط المختصر :