العصيدة أكلة سودانية شعبية محببة، وهي سيدة المائدة السودانية في رمضان، ولا يمكن أن تخلو منها مائدة الإفطار، وأول ما تنصرف إليه الأنظار بعد الافطار على تمرات هي العصيدة.
وتتكون العصيدة من طحين الذرة في الغالب وأحيانا من الدخن وتصنع على النار بامتزاج طحين الذرة “الدقيق ” مع الماء، حتى تستوي على شكلها الذي تستقر به على المائدة.
وغالباً ما تؤكل العصيدة بأدام معين يطلق عليه أحياناً “التقلية” وهو إدام من اللحمة المفرومة، أو إدام آخر يطلق عليه “أم نعيمية” وهو أدام من اللبن “الزبادي” وبصل وزيت يصنع على نار هادئة.
