العنوان المطبخ
الكاتب مجلة المجتمع
تاريخ النشر الثلاثاء 21-مارس-1978
مشاهدات 9
نشر في العدد 391
نشر في الصفحة 35
الثلاثاء 21-مارس-1978
- المكدوس..
۲ كيلو باذنجان، ۱ أوقية جوز عتيق «200 غرام» 3 ملعقة طعام ملح على أن تكون ممسوحة، ٢ فص ثوم، 1 فلفل أحمر كبير يترك في الشمس حتى يجف ثم يطحن ناعمًا، زيت.
- الطريقة
يقطع فرع الباذنجان ويترك الرأس، ثم يرص في قدر ويوضع عليه ثقل يغمر الباذنجان بالماء ثم يرفع على النار يترك بعد الغلي لمدة خمس دقائق تختبر الباذنجان لمعرفة مدى ليونتها علمًا بأن لا تترك حتى درجة النضج الكامل.
تصفى من الماء، تشق الباذنجان من الوسط بالطول ثم تعصر للتخلص من الماء.
يفرد الباذنجان على قطعة من الشاش أو ما شابه ذلك وتوضع تحت الشاش قطعة من الخشب ويترك لمدة يومين حتى يجف من الماء إذا لاحظت بعض العفن على الباذنجان فاعملي على إزالته ولاشيء فيه.
فى اليوم الثالث، يفرم الجوز خشنًا ثم يضاف إليه الملح والثوم والفلفل الأحمر البارد المطحون وفلفل حار إذا استحب ينزع رأس الباذنجان ثم يحشى بالخليط من الشق الطولي ثم تلم الفتحة بعد ملئها حفاظًا على الخليط من الخروج.
ترص في وعاء زجاجي بشكل منظم دون ترك فراغات توضع مصفاة على رأس الوعاء الزجاجي ثم يقلب حتى ينزل الماء ويخف الباذنجان تمامًا ويترك بعد ذلك لمدة يومين.
إذا لوحظ عفن أبيض على الباذنجان يمكن إخراجها ومسـحه بورق الكلينكس ثم تصف مرة أخرى وتغمر بالزيت ويجب أن يلاحظ الوعاء الزجاجي باستمرار كلما نقص زيت يضاف زيت أخر حتى يظل الباذنجان مغمورًا دائمًا فيه.
بالعافية..
دجاج بصلصة الطحين
المقادير:
دجاجة، ملعقة كبيرة دهن، ملعقة ونصف طحين، لتر ماء، ۲ فص هيل، ملح، فلفل، بصلة صغيرة.
تقطع الدجاجة قطع وتحمر في الدهن ثم يحمر الطحين إلى أن يصبح بني اللون مع التقليب على النار وتكون هادئة ثم يرفع من على النار ونضع الماء تدريجيًا مع التقليب ثم يوضع على النار مرة ثانية نضيف إليه البصل والهيل والملح والفلفل إلى أن يغلى مع التقليب ثم نضع قطع الدجاج
ونغطى القدر نتركه على نار هادئة إلى أن ينضج وإذا احتاج لوضع ماء ضعي الماء ولكن في النهاية تكون الصلصة غليظة القوام خذي الدجاج وضعيه في صحن عميق ثم صبي فوقه الصلصة وقدميه ساخنًا. وبالعافية
موضوعات متعلقة
مشاهدة الكل
