العنوان النباتيون.. قادمون! - تنوع المكونات وقلة الدهون في الوجبة النباتية يجعلها في الصدارة
الكاتب نهاد الكيلاني
تاريخ النشر الثلاثاء 16-فبراير-1999
مشاهدات 63
نشر في العدد 1338
نشر في الصفحة 62
الثلاثاء 16-فبراير-1999
النباتيون.. أناس يعتمدون في غذائهم على الخضراوات والفواكه ويتمتعون غالباً بصحة جيدة؛ إذ يأخذون من النبات فوائده الصحية والغذائية والعلاجية، ويحمون أنفسهم من الأمراض عبر المكونات الوقائية في الأغذية النباتية.
وامتداداً للدعوة إلى الدواء بالغذاء كان هذا الحوار مع الدكتور مصطفى عبد الرزاق نوفل - أستاذ ورئيس قسم علوم التغذية بجامعة الأزهر - حول التغذية النباتية وفوائدها الصحية ما معنى التغذية النباتية؟ ومن هو النباتي؟ أكد الكثير من البحوث العلمية الكفاية الغذائية للوجبات النباتية، وانخفاض خطورة تعرض نباتيي التغذية للإصابة بمعظم الأمراض المزمنة. وارتفاع في متوسط سنوات العمر مع تحسن حالتهم الصحية.
ويعرف نباتي التغذية بأنه من يتناول الحبوب ومنتجاتها، والبقول والخضراوات والفواكه والتوابل والأعشاب، ولا يأكل اللحوم.
وهناك ما يسمى بالتغذية نصف النباتية التي يأكل فيها الفرد منتجات الألبان والبيض والدواجن والأسماك بكميات قليلة.
وقد بدأ الاتجاه العالمي للتغذية النباتية نتيجة الزيادة الوعي بخطورة الاعتماد على اللحوم والدهون الحيوانية كمصدر رئيس في الغذاء.
فوائد الوجبة النباتية
وما الذي جعل الغذاء النباتي يتربع على عرش الأغذية الصحية؟
تنصف الوجبة النباتية دائماً بفوائدها الصحية التي يمكن تفسيرها من الوجهة العلمية الغذائية بعدة أسباب.
أولاً: وفرة وتنوع المغذيات المهمة في الأغذية النباتية فالأغذية النباتية تتميز - طبيعياً - بالتنوع الكبير في محتواها من المغذيات والكيميائيات المهمة صحياً وغيرها من المكونات الغذائية الضرورية للصحة المثالية، وهو ما لا يتوافر - طبعاً - في الأغذية الحيوانية.
ويشترط للوجبة الغذائية النباتية - حتى تكون وجبة صحية - ضرورة تنوع ووفرة مكوناتها من الأغذية النباتية التي تتضمن الحبوب والبقول والخضراوات والفواكه والمكسرات والبذور الغذائية، والزيوت النباتية والأعشاب والتوابل والمشروبات نباتية الأصل، وتعتبر التوابل - على عدم الاهتمام بها أحياناً - من المواد النباتية الضرورية للصحة.
ثانياً: احتفاظ الأغذية النباتية بمكوناتها المغذية الصحية، فالأغذية النباتية - طبيعياً ومقارنة بالحيوانية - هي الأكثر احتواء على نوعيات المغذيات المفيدة من فيتامينات ومعادن وألياف، ومغذيا مضادة للأكسدة، بالإضافة إلى الكيميائي النباتية التي سوف تكون دعامة التغذية في القرن المقبل.
كما أن الأغذية النباتية هي التي يتم تناوله غالباً على صورتها الخام أو بأقل درجة مـن التصنيع مثل الخضراوات والفواكه والمكسرات، والبقول، وذلك مقارنة أيضا بالأغذية الحيوانية.
ثالثاً: الوجبة النباتية دهونها أقل؛ إذ تتمي بأنها منخفضة في الدهون، مما قد يجعل له تأثيرات صحية مفيدة في كثير من الحالات المرضية، وتزيد الأهمية الصحية لدهون لوجبا النباتية عند تناول المكسرات، والبذور الغذائية التم توفر للنباتي النوعية الصحية من الدهون غي المشبعة، فضلاً عن مضادات الأكسدة الضرورية والكيميائية النباتية.
ويشير بعض الدراسات إلى إمكان خفض مستوى دهون الدم بتناول مكسرات معينة تزي الأهمية الصحية للتغذية النباتية المحتوية على المكسرات، كما تشير الدراسات - أيضاً - إلى وجود تأثيرات صحية مفيدة مماثلة من تناول زيد الزيتون في الوجبة الغذائية، ولكن لا بُدَّ من تقييد استخدام بعض الزيوت النباتية الاستوائية مثل زيد جوز الهند، وزيوت النخيل بسبب محتواها العالم من الدهون المشبعة.
رابعاً: مع الوجبة النباتية، السوائل لها فوات إضافية فمن المظاهر الصحية: زيادة كمية السوائل التي يتناولها النباتيون، فالنباتي قد يتناول سوائل تصل إلى نحو ٢ إلى 3 ليترات في اليوم من الماء وعصائر الفواكه والخضراوات المحضرة الطازجة وأنواع من الشاي الساخن فضلاً على أنواع الحساء المختلفة.
موضوعات متعلقة
مشاهدة الكل
