العنوان صجة الأسرة العدد 1623
الكاتب دعاء سعيد الراجي
تاريخ النشر السبت 16-أكتوبر-2004
مشاهدات 67
نشر في العدد 1623
نشر في الصفحة 62
السبت 16-أكتوبر-2004
الزبادي.. غذاء العمر الطويل
يعتبر اللبن أو الحليب أول المفردات الغذائية التي يتلقاها الإنسان عندما يولد فما يكاد يخرج إلى الحياة حتى يستمد منه غذاءه، وهو غذاء للإنسان منذ آلاف الأعوام، ويحتوي على أهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان أي يحتوي على العناصر الواقية والغذائية التي قلما تتوافر في طعام واحد.
وتتشابه ألبان كل الحيوانات الثديية في تكوينها من حيث المواد الموجودة فيها، وإن اختلفت نسبتها وهي بذلك تختلف في طعمها ونكهتها ودرجة صفاء لونها الأبيض.
فاللبن الزبادي أو الروب من أهم منتجات الحليب حيث يمثل الماء ٨٥ - ٨٧ %من مكونات الزبادي و١٣- ١٥% هي باقي مكوناته فهو يحتوي على الدهون والبروتينات والإنزيمات، والكربوهيدرات، وأملاح معدنية وفيتامينات.
أما الدهون فتوجد في صورة مستحلبة فيوفر على الصفراء القيام بهذه العملية تجزئة الدهون إلى مستحلب، وبالتالي فهو غذاء سهل الهضم مناسب للأطفال والأصحاء والمرضى، ويحتوي الزبادي على بروتينات وأحماض أمينية وإنزيمات، فإذا كان الكوب الواحد منه يحتوي على 9 جرامات من البروتين، فإن تناول الشخص البالغ كوبين يوميًّا يمد الجسم بثلث احتياجاته اليومية من البروتين، وعلى الرغم من أن الحليب أو الروب يلي مجموعة اللحوم في محتواها الكمي من البروتين، إلا أنه يتفوق عليها في قيمته البيولوجية المميزة.
كما تحتوي بروتيناته على أحماض أمينية أساسية بصورة مثالية مثل الليسين والتربتوفان فهما مصدران المجموعة فيتامين «ب»، وبالتالي تتيح للجسم الاستفادة من تجانسه النوعي وعمليات بناء الأنسجة بأقصى كفاءة.
ويحتوي الزبادي على الكربوهيدرات المتمثلة في سكر الحليب اللاكتوز، وهو سكر خاص بالحليب لا يوجد في الطبيعة في غير الحليب ومنتجاته، وهو يعطي الحليب نكهته المميزة.
ويعمل اللاكتوز على تنشيط نمو البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك أو اللاكتوباسيلوس وهو الميكروب الذي يبعد الكائنات غير المرغوب فيها ويقضي على بكتيريا التسمم الغذائي كما يقضي على البكتيريا التعفنية الموجودة في المعدة والأمعاء والقولون عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها في تلك الأماكن، ويلاحظ أن البكتيريا التعفنية تقوم بتحليل البروتينات إلى أمينات سامة والتي يؤدي تراكمها وامتصاصها إلى حدوث الشيخوخة المبكرة والأمراض الخبيثة والأورام السرطانية وعسر الهضم والإسهال، وبذلك فالزبادي يطيل فترة الشباب ويزيد المناعة، فهو غذاء العمر الطويل.
ويسهل اللاكتوز امتصاص الكالسيوم والفسفور الموجودين في اللبن ويسهل تخليق بعض مكونات مجموعة فيتامين في الأمعاء فيوفر للجسم معينًا لا ينضب من هذه العناصر، ويراعى أنه عند غياب الإنزيم المحلل السكر الحليب اللاكتوز في أمعاء الأطفال.. يجب تغذية الأطفال بحليب خال من اللاكتوز وتحديد استعمال الحليب ومنتجاته بما فيه الزبادي.
ويحتوي الزبادي «وبالطبع الحليب» على الكالسيوم والفسفور بالنسب الصحيحة التي تتيح للجسم الاستفادة منها، فالكالسيوم يدخل في بناء وتكوين الأنسجة كالعظام والأسنان ويعمل الفسفور على تثبيت امتصاص وترسيب الكالسيوم في العظام والأسنان، ويدخل في بناء الخلايا العصبية والتناسلية فيمنح الجسم الحيوية والخصوبة.
ويحتوي الزبادي على أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، ولكنه فقير في محتواه من عنصر الحديد، وتلك الأملاح الموجودة فيه تساعد على انتظام ضربات القلب وحركة الأمعاء وتخليق وتحلل البروتين النووي DNA وتوازن الماء والسوائل داخل الجسم، وانتظام وظائف الأعصاب والعضلات.
ويحتوي الزبادي على كميات وافرة من فيتامين ب ومضادات حيوية وفيتامين أ، وفيتامين د. وفيتامين ج، فيساعدنا على الاحتفاظ بقوتنا ونشاطنا وحيويتنا ورفع الروح المعنوية.
ويستعمل الزبادي في علاج الأرق وتهدئة الأعصاب وعلاج السل والعمل الماسكات أو أقنعة البشرة للتجميل، والتبييض، وإضفاء الحيوية ،والنضارة.
ويستعمل في الطبخ لعمل سلطة الزبادي بالخيار والنعناع مع الليمون أو الثوم والكيكات والمخبوزات ويضاف إلى المشويات والكبيبة الشامية ويرضي جميع الأذواق بطعمه الحمضي أو بإضافة الفواكه الطازجة إليه، ويحضر الزبادي منزليًا بإضافة ملعقة كبيرة من الزيادي البادئ، إلى لتر الحليب الطازج الدافئ ثم تحريكه لتتجانس مكوناته ويترك في مكان دافئ ٤٢م ليختمر ويغلظ قوامه، ثم يترك ليبرد ،ثم يوضع في الثلاجة، حينها تكون قد تكونت مواد بسيطة لم تكن أصلًا موجودة في الحليب الطازج وإنما تكونت بفعل بكتيريا الزيادي «البادئ».
Streptococcus Lac و tis Lactobacillus bulgaris، أهم هذه المواد التي تكونت حمض اللاكتيك حمض الخليك وحمض الفورميك والأستيالدهايد بالإضافة إلى الكثير من الأحماض الطيارة الأخرى فهذه الأحماض الدهنية ذات الجزيء الصغير تساعد الجسم على التخلص من دهنيات الدم وأهمها الكوليسترول وتمنع ترسيبها بداخل الشرايين المغذية للقلب والمخ، مما يجعل تناول الزبادي سببًا في الوقاية من هبوط القلب وضعف الذاكرة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأعراض أخرى قد تكون مصاحبة للشيخوخة، وصحيح أن اللبن الزبادي نتاج حيواني إلا أن إنتاجه وتحضيره يعتمد كل الاعتماد على بكتيريا التخمر التي تنتمي إلى المملكة النباتية.
وصدق رسول الله ﷺ عندما قال: «عليكم بألبان البقر فإنها بركة» وقوله ﷺ: «من سقاه الله لبنًا فليقل: «اللهم بارك فيه وزودنا منه فإنه ليس شيء يجزي من الطعام والشراب غير اللبن».
جرجير السلطة
نبتة حولية لها أوراق ريشية بسيطة مقسمة زهرتها صفراء سكرية اللون والثمرة، متقاربة اللون، خردلية لها منقار طويل، وهي من الخضراوات التي تؤكل أوراقها قبل إزهار النبات، أما البذور فتحتوي على كمية زيوت معتبرة يستفاد منها.
يوجد الجرجير في المملكة العربية السعودية والكويت ودول الخليج العربي وشمال إفريقيا. وتحتوي الأوراق وزيت بذر الجرجير على جليوكوسيدات خردلية تشبه تلك الموجودة في الخردل وهي ذات فاعلية طبية وصحية وطعم حريف، وتحتوي كذلك على معادن وأملاح ذائبة مثل اليود والحديد والكالسيوم والفسفور، وفيتامينات أهمها فيتامين ج، وأغلب مجموعة فيتامين «ب» المركب، وفيتامين «هـ» و«ك»، ومواد كبريتية حريفة.
يعمل الجرجير على تنقية الدم وعلاج الأنيميا وتحسين خواص الدورة الدموية كما يساعد على ثبات الأسنان وتقوية اللثة، ومنع داء الإسقربوط، كما يعمل على تقوية العظام وتخفيف الآلام الروماتيزمية، وهو مفيد جدًا في علاج نزلات البرد وله دور مهم في التنشيط الذهني والجنسي.
ويستخدم مرهم الجرجير المحضر من حزمتين صغيرتين من أوراق الجرجير مفرومتين مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون العلاج حروق الشمس السطحية والحروق البسيطة، ويزول النمش والبهاق عند الطلاء بمائه وبذره.
لمنع تساقط الشعر يؤخذ «١٥ جرامًا» من عصير الجرجير مع «٥٠ جرامًا» من الكحول مع «٥ جرامات» ماء ورد وتدلك به فروة الرأس يوميًا لمدة أسبوعين، أو تدلك فروة الرأس بزيت الجرجير يوميًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
وتؤكل سلطة الجرجير لتحسين هضم الطعام وإدرار الصفراء وتحسين خواص الكبد وعلاج النقرس، كما أنه مفيد لعلاج أمراض الكلى وإدرار البول، حيث تغلى حزمة منه مع بصلة صغيرة أو متوسطة في لترين ماء ويستمر الخليط في الغلي حتى يتبقى نصف المقدار ثم يصفى ويشرب منه مقدار كوب صباحًا وآخر مساء.
وتنصح الأم الحامل بالإقلال من تناوله مخافة أن يحدث نزيفًا لأنه مدر للطمس كما تنصح المصابين بتضخم الغدة الدرقية بعدم تناوله، كما يحبذ عدم الإفراط في تناوله تجنبًا لحدوث حرقان في المثانة.
أما من يقومون بحمية غذائية بغرض إنقاص الوزن فإننا ننصح بتناوله مع الوجبات الإمداد الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتويها، وإحداث نقص في مستوى الدهون الضارة والكوليسترول، وبهذا فإننا من هذا النبات الأخضر الغض رخيص الثمن نجني فوائد عظيمة.
رمضان كريم.. مع قمر الدين
ومشمش بان منه أعجب العجب يدعو النفوس إلى اللذات والطرب
كأنه في غصون الدوح حين بدا بنادق خرطت من خالص الذهب
المشمش نبات شجيري مثمر تقارب أنواعه العشرين، فهناك البلدي والوردي والعجمي والحموي والهندي والكلابي وغيرها من الأنواع تتشابه جميعًا في تركيبها العام وفوائدها الصحية ثمارها برتقالية ذهبية جميلة تحمل بداخلها بذرة واحدة حلوة تؤكل مثل المشمس اللوزي والحموي والعجمي أو مرة سامة يجب عدم أكلها لاحتوائها على السيانيد، حتى إن الواحدة منها قد تقتل غلامًا وهي موجودة في بعض الأنواع كالكلابي، وعلى الرغم من هذا فنواة المشمش تحتوي على نسبة عالية من أوكسيد الحديد أضعاف ما في الثمرة نفسها. وإضافة إلى عنصر الحديد في ثمار المشمش، بعد البوتاسيوم العنصر الغالب في محتوياته حيث يحتوي كل ۱۰۰ جرام من المشمش على ٤٤٠ ملجم من البوتاسيوم و٢٧٩٠ وحدة دولية من فيتامين «أ» على هيئة كاروتينويدات والتي يوجد منها أكثر من ١٠٠ شكل في مختلف أنواع الخضر والفاكهة، إلا أن أشكالها الموجودة في المشمش تمتاز بأنها الأقوى من حيث فاعليتها.
ويعتبر المشمش من أهم الفاكهة الغنية بالأملاح والفيتامينات، فهو يحتوي على الكالسيوم والفسفور والمغنسيوم والصوديوم والمنجنيز والكوبالت والكبريت والبرودم والفلور ويحتوي على قليل من مجموعة فيتامين «ب» وفيتامين «ج» والبكتين ومواد سكرية وحمض النعناع وحمض الطرطريك.
ومن أهم ميزات المشمش مقدرته على تعديل الأحماض الضارة المتخلفة في الجسم من بعض الأغذية الأخرى، وترجع هذه الميزة إلى احتوائه على العديد من الأملاح المعدنية والطرطرات التي لا يبدأ مفعولها إلا بعد عملية الهضم.
ويستعمل عصير ثمار المشمش الناضج المجفف أو قمر الدين في شهر رمضان الكريم كمشروب شعبي في أغلب البلاد العربية والإسلامية، ويحضر بصب عصير المشمش الطازج الناضج في صحون كبيرة أو على الواح ملساء ويترك ليجف في الشمس أو آليًا ويقطع بعد ذلك إلى قطع مستطيلة أو مربعة ويحفظ في أكياس بلاستيكية للاستعمال.
ويحضر منزليًا هذا المشروب بنقع كمية من قمر الدين في إناء لمدة 4 ساعات ثم يحرك مع الماء جيدًا ويصفى ثم يحلى بالسكر ليقدم باردًا ويشرب قبل تناول وجبة الفطور في شهر رمضان الكريم.
والمشمش ومشروبه قمر الدين يذهب العطش والحر ويمنع الصداع ويفتح الشهية، ويرطب المعدة ويحسن الهضم ويدر الصفراء، وينظم عمل الأمعاء. ويعالج الإسهال ويعالج حموضة الدم والأنيميا وفقر الدم والضعف العام ويزيد من مناعة الجسم، ويزيل الأرق ويقوي الأعصاب ويخلص العين من المركبات الكيماوية الضارة التي تؤذي أنسجة العين مسببة مرض المياه البيضاء وداء الشبكية الاستحالي.
ويحمي الجسم من الإصابة بالأمراض القلبية ويعمل على تخفيض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع ترسب جزيئاته على جدران الشرايين.
ويستفيد من قمر الدين كل من الأطفال والأصحاء والرياضيين، وأصحاب الأعمال المرهقة ومن هم في دور النقاهة والنساء الحوامل. وينفع في علاج الحكة الجلدية خارجيًا ويستعمل ككمادات توضع على الوجه فيقوى بها ويضفي على البشرة الصفاء والنقاء.
يذكر أن قمر الدين عرف لأول مرة في العصر الأموي في الشام وترجع تسميته إلى مدينة أمر الدين التي اشتهرت بزراعة المشمش وتحول الاسم إلى قمر الدين... وفي رواية أخرى أن رجلًا يدعى قمر الدين كان يمتلك مزارع للمشمش، وتوصل إلى صنع قمر الدين في رمضان، فأمر الخليفة الأموي عبد الملك بن مروان بتقديمه للناس في رمضان حيث ينسب المشروب إلى اسمه!... ورمضان كريم مع قمر الدين.
